Étel+Ital

Tengerpart az asztalodon

7905

Nálunk is egyre gyakrabban tűnnek fel az asztalokon a különféle tengeri herkentyűk. Be kell valljam, boldoggá tesz a hazai gasztrokultúra ilyen irányú alakulása, ugyanis nagy rajongója vagyok ezeknek a csemegéknek. Az év bármely szakában gondolkodás nélkül rávetem magam, de a forró nyári napokon még feljebb csúszik a kulináris toplistámon, hiszen tökéletes kánikulai eledel: könnyű, mégis tápláló és egészséges, lágy, visszafogott ízeivel nem sokkolja le amúgy is megviselt szervezetemet, és mivel pillanatok alatt elkészíthető, a lakást sem változtatja tüzes katlanná a főzőcskézés. Jöhet hát bármilyen herkentyű, a koktélrák azonban különösen kedves a szívemnek, hogy egyéb szerveimről már ne is beszéljünk. Ez ugyanis az egyik legízletesebb és legváltozatosabban elkészíthető tengerlakó. Épp ezért ma ez kerül terítékre.

Szerencsére ma már nem jelent problémát az apró garnélarákok beszerzése, hiszen szinte minden jobban felszerelt élelmiszerüzletben kapható fagyasztott vagy konzerv változat, de egyre gyakrabban tűnik fel frissen is a halas pultokban, amit nem lehet eléggé méltányolni. Érdemes megtisztítva vásárolni, ugyanis igencsak embert próbáló feladat kihámozni a rákhúst az apró páncélból. Vásárolhatunk nyers és előfőzött változatot is, állapotáról a színe árulkodik: a szürkés színű hús azt jelzi, hogy nyers rákkal van dolgunk, a rózsaszínes pedig előfőzöttet jelez.

Igaz, nem számít a legolcsóbb élelmiszerek közé, de időnként megengedhetünk magunknak ennyi luxust, már csak azért is, mert rendkívül egészséges eledelről van szó. Sok fehérjét és omega3 zsírsavat tartalmaz, kalóriatartalma viszont csekély. Emellett található még benne B1-, B2 és A-vitamin, valamint vas, szelén, foszfor, kalcium, magnézium, cink és jód. Antioxidánsokban és Q10 koenzimben is gazdag, így véd a daganatos és a szívbetegségek ellen. Egyetlen hátulütője, hogy sokan allergiásak rá, ezért első alkalommal ajánlatos óvatosan fogyasztani.

Leggyakrabban hideg előételek készülnek belőle, de tésztaszószok alapanyaga is lehet, illetve nagyszerű rizottó és omlett készülhet belőle. Mivel kifejezetten enyhe íze van, nem bírja az erős fűszereket, inkább könnyű, kevésbé karakteres zöldfűszerekkel érdemes párosítani, és persze elmaradhatatlan mellőle a fokhagyma. Remekül passzol citrusfélékhez és avokádóhoz, de majonézzel is rendkívül harmonikus az ízhatása.

Talán a legegyszerűbb megoldás a vajban sült koktélrák. Az egyszerűsége azonban ne tévesszen meg senkit, igazi ínyencfalatról van szó.

Hozzávalók: 100g konyhakész koktélrák, 4 gerezd fokhagyma, 150g vaj.

Elkészítés: Elsőként a vajat „megtisztítjuk” a következő módon: darabokra vágjuk és lábasba téve, kis lángon elkezdjük melegíteni. A hő hatására a tej elválik a zsírtól, így le tudjuk fölözni a habot. A tisztított vajat nagyon apró lyukú szűrőn keresztül egy kis tálba szűrjük. (Azért fontos ez a lépés, mert a tisztított vaj jobban bírja a magas hőmérsékletet.) A sütőt előmelegítjük 200 ºC-ra, légkeverésen. A fokhagymát megpucoljuk és belezúzzuk a vajba. A megmosott rákokat 12 kis porcelán gyűszűbe elosztjuk (kb. 3-4 koktélrák jut egybe) és rákanalazzuk a fokhagymás-vajat. Mehet is a sütőbe 5-6 percre. A sütőből kivéve azonnal kínáljuk.

Forrás: Receptelek


A rákkoktél klasszikus előételnek számít, így semmiképp sem szabad kihagyni, ha apró garnélákról beszélünk. Ahogy már említettem, nagyszerűen harmonizál citrusokkal, ez a változat is grapefruittal és naranccsal van megbolondítva, ami igazán ínycsiklandóvá teszi.

Hozzávalók: 2 doboz rákkonzerv, 1 rózsaszín grapefruit, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg majonéz, 1 dl tejföl, 1 narancs leve,1 csokor petrezselyem, 1 teáskanál mustár, porcukor, citromlé, só.

Elkészítés: A majonézt kikeverjük a tejföllel és a narancs levével. Mustárral, porcukorral, citromlével, sóval, felaprított petrezselyemmel, zúzott fokhagymával ízesítjük. A grépfrútot keresztben kettévágjuk, a hártyákból a gerezdeket kiskanállal kiemeljük. A gyümölcs húsát apróra vágjuk. A rákkonzervet lecsöpögtetjük. Összekeverjük a saláta hozzávalóit, leöntjük a mártással és egy órát érleljük. Salátalevelekkel kibélelt üvegkelyhekben tálaljuk. Pirítóst adunk mellé.

Forrás: Mindmegette

A kapros-gombás rákraguról csak elragadtatással tudok nyilatkozni, ugyanis minden olyan tulajdonsággal rendelkezik, ami szenzációssá tesz egy fogást: izgalmas, mégis harmonikus ízek, kreatív megoldások és látványos tálalás.

Hozzávalók:

A rákraguhoz: 1 csomag koktélrák (mirelit), 1 doboz kínai gombakonzerv, 1 csomó kapor, 10 dkg vaj, 8 dkg liszt, 1,5 dl tejszín, 1 dkg só.
A tésztához: 20 dkg túró, 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, 1 db tojás, 1 dkg só.

Elkészítés: A túróból vajjal, liszttel, tojással és sóval tésztát gyúrunk. Fémformákba nyomkodjuk és megsütjük. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és világosra pirítjuk, beletesszük a finomra vágott kaprot, felengedjük a tejszínnel, valamint a gombalével mártás sűrűségűre hígítjuk. Végül beleforraljuk a kiolvasztott rákhúst és a cikkekre vágott gombát. Tálaláskor a tésztakosarakba öntjük a ragut.

Forrás: Receptgyár

 

A koktélrákos rizottó már tartalmasabb étel, de garnélás pályatársaihoz hasonlóan igazi mediterrán élményt nyújt. Forró nyári estéken ideális vacsora, hiszen egy kis tengerparti élményt hoz az étkezőasztalhoz.

Hozzávaló: 1 dl tejszín, só, 2 ek. olívaolaj, 1,2 l hal alaplé, 15 dkg parmezán, 2 dl száraz fehérbor, 5 dkg vaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 40 dkg rizottórizs, 30 dkg koktélrák, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítés: A koktélrákot lecsöpögtetjük. A bort és a hal alaplevet felmelegítjük. Az olajban pár perc alatt üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát. Beleszórjuk a rizst és a kis darabokra szelt fokhagymát, és ha a rizs is színt váltott, felöntjük a borral. Kevergetve hagyjuk, hogy a folyadék elillanjon, ne keverjük állandóan, mint a motolla, hanem percenként kétszer keverjük át. Ekkor kezdjük el hozzáadni az alaplevet, merőkanalanként adagoljuk, amikor a keverésnél meglátjuk az edény alját, jöhet a következő adag. Az utolsó merőkanál előtt beletesszük a gőz fölött felmelegített rákot. Végül hozzáadjuk a vajat, a tejszínt és a parmezán felét. Két percet, a lángot kikapcsolva várjunk, amíg a sajt elolvad, majd azonnal tálaljuk a petrezselyemzölddel és a megmaradt parmezánnal megszórva.

Forrás: Hajókonyha

Kapcsolódó cikkek:
Hozzászólások
1
jún
08
spadri írta:
Nekem ez bizarr, akármennyire is finom. Semmilyen rákot nem akarok enni meg tengeri cuccot a halon kívül.
06:59
2
jún
08
ismeretlen írta:
Nagyon régen ettem rákot, de finom volt. Eszem is valamikor.
08:51
3
jún
08
ismeretlen írta:
mindent előszeretettel elfogyasztok ami a tengerben van... kivéve a hajókat!
10:45
4
jún
08
laluna válasza írására:
:D pedig a vasmacska biztos finom lehet:D
12:19
5
jún
08
ismeretlen válaszalaluna írására:
biztos :-D pláne olajfoltban párolva!
13:04
6
jún
08
Britte írta:
Valaki mondja már meg, hogy hol a kukutyinban lehet rákkonzervet venni?!
Még életemben nem láttam sehol. Ugyanolyan horror ára van mint a mélyfagyasztott ráknak?
15:15
7
jún
09
ismeretlen írta:
Egyszerű szelekciós szempontom van: semmit nem eszem meg, ami élő korában vízben úszott.
11:16
8
jún
10
ismeretlen válasza írására:
cöcöcö :-)
01:45
9
jún
10
ismeretlen válasza írására:
MI az, hogy cöcöcö? :D
20:29
10
jún
10
ismeretlen válasza írására:
azért mondtam mert pl a kaviárt is szereted! :-)
21:01
11
jún
10
ismeretlen válasza írására:
:-DDDD ezt nem tudom, honnan veszed, utálom a kaviárt :DD
21:52
12
jún
10
ismeretlen válasza írására:
cöcöcö :-DDD
22:14
Felhasználónév:
Jelszó: