Étel+Ital

Rózsás finomságok

7745

Aki olvasta a Szeress Mexikóban! című regényt, vagy látta a belőle készült filmet, az biztosan soha nem felejti el azt a jelenetet, amikor a decens családi ebéd mindent elsöprő érzéki látomássá lényegül át a fürjek rózsasziromban nevű fogásnak köszönhetően, melyet a szerelmes Tita készített a kedvesétől kapott rózsacsokorból. Aki addig kételkedett abban, hogy a szakácsművészet közeli rokonságban áll az alkímiával és a mágiával, az bizonyosságot nyer ezek után, és elkezdi intenzíven foglalkoztatni a rózsaszirmok kulináris szerepe. Én legalábbis így voltam vele. Persze, tisztában vagyok azzal, hogy miként hat a műélvezőre a mágikus realizmus eszköztára, így nem voltak illúzióim, viszont nem tudtam szabadulni a gondolattól, hogy milyen gasztronómiai lehetőségek rejlenek ebben a virágban.

Nem én vagyok az egyetlen, akit ilyen gondolatok foglalkoztatnak, hiszen már az ókori Egyiptomban is használtak rózsát különböző fogások ízesítésére, és gyakorlatilag végigkíséri ez az alapanyag az emberiség gasztrotörténelmét. Egyes források szerint a honfoglaló magyarok is alkalmazták egyéb más virágokkal együtt ételeik ízesebbé tételére. Az indiai és az arab konyhának is fontos alapanyaga, a török szultáni udvarban például valóságos rózsakultusz alakult ki, melynek része volt az is, hogy különböző formában fogyasztották a virágok királynőjét. Nemcsak ízesítésre használták, hanem az ételek illatosítására is, és ezt a szokást mi is átvettük tőlük a török hódoltság idején. Aztán szép lassan feledésbe merült, és ma már csak az igazán elszánt gourmand-ok asztalain tűnik fel mint különleges ínyencség. Pedig ez a minden érzéket finoman felélesztő, parfümös csemege, melyben ínycsiklandóan és finom érzékiséggel kombinálódik a szamóca és a zöldalma íze fajtától függően különböző arányban és intenzitással, igazán a mindennapi luxus része lehet, hiszen könnyen és olcsón hozzá lehet jutni.

Mielőtt azonban fejvesztve rohanna a nyájas olvasó beszerezni egy kocsideréknyi rózsaszirmot, kötelességem figyelmeztetni, hogy vannak ellenjavallatok is. Asztmásoknak és allergiásoknak ugyanis finoman szólva kellemetlenségeket okozhat, ha efféle csemegéhez nyúlnak. Ugyanígy arra is nagy figyelmet kell fordítani, hogy milyen forrásból szerezzük be a szirmokat. Nem célszerű például a virágboltokat felkeresni ehető rózsa után kutatva, ugyanis az itt kapható virágok rendszerint olyan vegyszerdózist tartalmaznak, ami nem épp emberbarát. Ugyanez a helyzet a közterületekkel is, ráadásul ott a szmog és a helyi rendeletek tiltó ereje is gátat vethet az élvezeteknek. A legjobb megoldás, ha a kiskerteket célozza meg a rózsára éhes gourmand – persze nem az éj leple alatt, mert a hatóságok és a dühös gazdák egyáltalán nem tartják romantikus dolognak a rózsalopást. Érdemes tehát – legális eszközökkel – olyan szirmokat beszerezni, amiket nem permeteztek és műtrágyáztak.

Ha megvan az alapanyag, kezdődhet a megvalósítás. Az óvatosabb duhajok kezdetben használhatják dekorációs elemként a szirmokat. Egy rózsaszirmokkal megszórt salátával vagy egyéb fogással ugyanis igazán grandiózus hatást lehet elérni különösebb erőráfordítás nélkül. A bátrabbak persze beépíthetik a legkülönfélébb ételekbe. Nagyszerű saláták, desszertek, italok, lekvár és húsételek készíthetők ugyanis belőle, és persze ott van a már említett rózsamártás, aminek több különféle variációja ismeretes. Enyhébb aromájú, friss zöldfűszerekkel jól kombinálható, különösen nyerő párosítás mentával, de jó barátságban van a gyümölcsökkel, főként az eperrel és zöldalmával, valamint mézzel társítva okoz még felejthetetlen pillanatokat.

Ha már így szóba került, úgy érzem, gazság lenne részemről, ha nem osztanám meg a fürjek rózsasziromban receptjét. Természetesen a fürjeket egész nyugodtan le lehet cserélni más szárnyasra. Íme tehát a tudnivalók:

Hozzávalók: 12 rózsa (lehetőleg pirosak), 12 gesztenye, 2 ek. vaj, 2 ek. kukoricakeményítő, 2 csepp rózsaeszencia, 2 ek. ánizs, 2 ek. méz, 2 fej fokhagyma, cukrozott citromhéj, 6 fürj.

Elkészítés: A megkopasztott és kipucolt fürjeket összegömbölyítjük és lábaikat összekötözzük, hogy tetszetős helyzetben rögződjenek, mialatt – borssal és sóval ízlés szerint meghintve – a vajban ropogósra pirulnak. A leszedett szirmokat az ánizzsal együtt mozsárban megtörjük. Ezzel egyidejűleg megsütjük a gesztenyéket, majd leszedjük a héjukat és vízben kifőzzük őket. Ezután pürét készítünk belőlük. (Mindezt megúszhatjuk készen vásárolt gesztenyepürével.) A fokhagymát apróra vágjuk és vajban pirítjuk; cukrozott citromhéjjal hintjük meg, hozzáadjuk a gesztenyepürét, a mézet, a rózsaszirmokat, és ízlés szerint sózzuk. Hogy a mártás jobban összesűrűsödjék, bele lehet keverni két evőkanál kukoricakeményítőt. Végül mindössze két csepp rózsaeszenciát adunk hozzá. Fűszerezés után levesszük a tűzről. A fürjeket csupán tíz percig merítjük el ebben a mártásban, hogy átvegyék az ízét, ezután kivesszük őket.

Forrás: Laura Esquivel: Szeress Mexikóban!


Persze ennél jóval egyszerűbb fogások is készíthetők belőle, ott van mindjárt a kandírozott rózsaszirom.

Hozzávalók: 5 db rózsa, rózsavíz, porcukor.

Elkészítés: A rózsa szirmait óvatosan helyezzük egymás mellé. Az alsó, világos, fehér részt távolítsuk el. Locsoljuk meg a szirmok egyik oldalát rózsavízzel, de vigyázzunk, hogy ne adjunk hozzá túl sok vizet. Szórjuk meg porcukorral, majd hagyjuk 1-2 órát a napon. Ha megkeményedett, fordítsuk a másik oldalára, és ezt a műveletet ismételjük meg. A szirmokat tálalhatjuk tortaszerűen egymásra rakva, mézzel összeragasztva. (Forrás: Receptgyár)


A rózsaszirmos jércepástétom friss salátával és mézes joghurtmártással igazi ínyenc fogás, de meglepően egyszerűen elkészíthető, érdemes hát próbálkozni vele.

Hozzávalók: fél kg jércemell, 2 dl tejszín, 2 db rózsaszirom, 2 dl joghurt, 1 dl méz, saláták, csipet őrölt bors, csipet só, vaj (kenéshez).

Elkészítés: A kicsontozott, lehártyázott jércemellet finom tárcsán háromszor ledaráljuk, majd szitán átpasszírozzuk. Sóval, fehér borssal ízesítjük, hozzáadjuk a tejszínt és a metéltre vágott rózsaszirmokat. Kivajazott pudingformába töltjük, majd 30 percig vízgőzben pároljuk. Friss salátákkal (esetleg primőr zöldségekkel és gyümölcsökkel) körítjük, mézes joghurttal tálaljuk. Jó tanács: a rózsaszirom alsó, elvékonyodó, fehér részét vágjuk le, mert keserű. (Forrás: Mészáros Tibor, Corso étterem)


Nemcsak ételek készíthetők ebből a különleges alapanyagból, hanem kitűnő frissítőket is előállíthatunk a segítségével. A rózsaital például a műfaj egyik klasszikusa, és igazán páratlan élvezetet nyújt.

Hozzávalók: 3 kinyílt, friss virág, 1 l. víz, 1 ek. citromlé, 3 ek. cukor.

Elkészítés: A forrásban lévő vízhez adjuk hozzá a gondosan előkészített rózsaszirmokat, a citromlét. Majd húzzuk le a tűzről, és 6-10 óra hosszat hagyjuk állni. Öntsük át kancsóba, vegyük ki a szirmokat, és adjuk hozzá a cukrot. Hűtsük le a hűtőben, és fogyasszuk el. (Forrás: Terebess)

Kapcsolódó cikkek:
Hozzászólások
1
máj
01
ismeretlen írta:
Rózsaszirom... Hmmh...

Nem próbáltam még rózsával főzni, jobban szeretem meghagyni virágként.
14:46
2
máj
02
ismeretlen írta:
virágszirmokat szoktam használni salátákhoz... de vigyázat vannak amik nagyon keserűek pl az orgona... ha nem is eszi meg az ember díszíteni, színezni kiváló.
08:04
Felhasználónév:
Jelszó: