Étel+Ital

Erdély a tányéron

7568

A minap életem egyik legemlékezetesebb ebédjét költöttem el egy erdélyi ételekre szakosodott étteremben. Ismét bizonyságot nyert az a közhely, hogy egy nép karakterét legbehatóbban és legegyszerűbben a konyháján keresztül lehet megismerni. A székely emberek egyenessége és jó értelemben vett egyszerűsége köszönt vissza ezekben az ízes, minden manírtól és modorosságtól mentes, kissé vaskos és rusztikus falatokban. Ha ilyen gasztronómiai élvezetre vágyunk, fel kell vennünk az étkezés természetes ritmusát, megfontoltan és ráérősen kell fogyasztani a dús aromájú falatokat, időt adva az ízeknek és textúráknak, hogy megmutathassák magukat. A kapkodás és idegeskedés tehát itt különösen nagy véteknek számít: komótosan meg kell mártózni ebben a szép és különös kulináris világban, majd szabályos időközönként megpihenni egy-egy ízes beszélgetésre és felkészülni a következő mártózásra. Könnyű azonban kivitelezni mindezt, ugyanis az idő, mint olyan úgyis átértékelődik egy ilyen asztal mellett. A test és a lélek is megkapja ilyen alkalmakkor, ami jár neki, és az utolsó fogás után felállva – persze nem rögtön – mindenki teljesen biztos benne, hogy a világbéke hamarosan eljön.

Az erdélyi konyha sok tekintetben hasonlít a hagyományos magyar konyhára, ugyanakkor sok mindenben különbözik is tőle , ami nagyrészt annak köszönhető, hogy az Erdélyben élő nemzetiségek sokat átvettek egymás gasztronómiai hagyományaiból. Nagyrész ez magyarázza a táj kulináris sokszínűségét és gazdagságát is. Talán a legmarkánsabb eltérés az ízesítés, ugyanis számos olyan fűszert használnak, ami máshol kifejezetten egzotikusnak számít. Ilyen például a friss tárkony, a csombor és a lestyán, de a kaprot is meg lehetne említeni, ugyanis sokkal gyakrabban használják, mint például a magyar konyhában. Jellegzetes ízesítési mód az erjesztett gabonaléből készült cibere, ami a táj savanyú leveseinek jellegzetes ízét adja. Merész vállalkozás lenne akárcsak felszínesen is bemutatni a gazdag erdélyi konyhát egy ilyen fórumon, hiszen vaskos köteteket töltenek meg a jobbnál jobb receptek, ezért ne legyünk mohók és elégedjünk meg némi hangulatfestéssel egy menü formájában.

Erdélyi csorba

Hozzávalók: 50 dkg füstölt sertésdagadó, 8 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg fejes káposzta, 1 cs. kapor, 1 babérlevél, 5 dl tejföl, 5 dkg liszt, pirospaprika, só.

Elkészítés: Az apróra vágott húst 3 dl vízben feltesszük főni. Az apró kockákra vágott hagymát és a csíkokra vágott káposztát 5 dkg zsíron megpároljuk. A visszamaradó zsírból és a lisztből világos rántást készítünk. A zúzott fokhagymát és pirospaprikát összekeverjük a hagymás káposztával, és húshoz öntjük. Megsózzuk, hozzáadjuk a kaprot, a tejfölt, újraforraljuk és tálaljuk.

Savanyú vetrece burgonyanudlival

Hozzávalók: 60 dkg marhacomb vagy –lapocka (füstöletlen marhanyelvvel is készíthetjük), 6 dkg füstölt szalonna, 1 nagy vöröshagyma, 4 ek. olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 mk. csemege pirospaprika, 1 kk. só, 1 babérlevél, 1/2 mk. őrölt fekete bors, 2 dl fehérbor, 2 dl tejföl, 1 ek. finomliszt, 1 kk. mustár, fél citrom

A burgonyanudlihoz: 50 dkg burgonya, só, kb.  5 ek. finomliszt, 2 tojás, 6 dkg vaj

Elkészítés: A húst a rostjaira merőlegesen, kisujjnyi vastagon fölszeleteljük, majd ugyanilyen vastagságban csíkokra vágjuk. A szalonnát ennél vékonyabb csíkokra metéljük. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. Az olajat lábasban megforrósítjuk, a szalonnát rádobjuk, és kiolvasztjuk. Ekkor szórjuk bele a vöröshagymát és üvegesre sütjük. A húst hozzáadjuk, kevergetve fehéredésig sütjük, közben a zúzott fokhagymával ízesítjük. A tűzről lehúzva a pirospaprikával színezzük, megsózzuk, 2,5 deci vizet öntünk alá. A babérlevelet beledobjuk, megborsozzuk, a bor felével ízesítjük, és kis lángon, lefedve bő 1 óra alatt puhára pároljuk, közben elpárolgó levét folyamatosan pótoljuk. A tejfölt a maradék borral és a liszttel simára keverjük, egy keveset a hús pároló levéből belemerünk, majd a vetrecéhez öntjük. 1-2 percig forraljuk, eközben a leve mártásszerűen besűrűsödik. Végül a mustárral, a citrom kifacsart levével - esetleg reszelt héjával is - kellemesen pikánsra ízesítjük.

Burgonyanudli készítése: Burgonyanudli illik köretnek hozzá, amit azalatt készítünk el, amíg a hús puhul. A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, még melegen meghámozzuk és áttörjük, majd hűlni hagyjuk. Ezután a liszttel meg a tojásokkal csipetnyit sózva összegyúrjuk. Enyhén meglisztezett gyúrólapon 1 centi vastagra ellapítjuk. Először kb. 3 centis csíkokra vágjuk, amiket 1 centi vastagon földarabolunk. Az így kapott kis nudlikat egy kicsit megsodorjuk, majd bő, forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőzzük. Ha kész, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd az olvasztott vajon átforgatjuk.

Forrás: Nosalty

Ordás palacsinta

Hozzávalók: 0,5 kg liszt,1 tojás, 1 liter tej, mokkáskanál só.

A töltelékhez: 0,5 kg orda, 1 csokor kapor, 2 tojás sárgája, 1 csomag vaníliás cukor.

Elkészítés: Palacsintatésztát készítünk, kisütjük. Az ordát villával széttörjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a vaníliáscukrot, az apróra vágott kaprot és összekeverjük. Ezt a krémet rákenjük, feltekerjük és úgy tálaljuk.

Kapcsolódó cikkek:
Hozzászólások