Étel+Ital

Variációk palacsintára

7407

Már a rómaiak is sütötték bronzpajzson vagy kerek kövön, feltehetőleg a római légióknak köszönhetően terjedt el Európa-szerte, ma pedig már szinte nincs is a világnak olyan szeglete, ahol nem ismerik. Könnyítésül annyit még elárulok, hogy az eredeti neve placenta, és sós, illetve édes változatban is létezik. Na, mi az? A megfejtések beküldésétől ezúttal eltekintünk, és elárulom, a palacsintáról van szó. Pontosabban lesz.

Ahogy már említettem, eredeti neve placenta, ami lepényt, kalácsot jelent. A rómaiak még nem használtak hozzá édes tölteléket, hanem húsfélékkel fogyasztották. Sőt az összetétele is jóval puritánabb volt, ugyanis lisztből, vízből és sóból készítették. A római légiók jóvoltából szinte egész Európában elterjedt. Az első, palacsintával kapcsolatos feljegyzések a 15. századból származnak, melyekben már recepteket is lehet olvasni. Magyarországon az erdélyi fejedelem főszakácsa jegyezte fel először, hogy miként kell készíteni ezt az édességet 16. század végén írt szakácskönyvében.

Ahogy nálunk a lekváros, túrós, kakaós és fahéjas verzió számít klasszikusnak, illetve a hortobágyi és a Gundel, úgy a legtöbb országnak megvan a maga hagyományos verziója. A francia crêpe például sok tojással készül, ropogós, vékony tésztájú palacsintaféleség. Pikáns, édes töltelékkel töltik, összehajtják, majd felgöngyölik, végül forró, édes, likőrös vagy citromos vajjal öntözik meg.  Az oroszok blinije élesztős-búzakorpás tésztából készül, amit megkennek tejföllel, a tetejét pedig kaviárral szórják meg. Mondanom sem kell, hogy hagyományosan vodka dukál hozzá. A marokkói verziót ataifnak hívják, és készülhet sós vagy édes változatban is. A sós verzió spenótos, darált húsos vagy gombás töltelékkel készül. Az édes válfaját ataif szirupba vagy olvasztott mézbe mártják, de tálalják különböző nyers vagy párolt gyümölcsökkel rakott palacsintaként. Ebben az esetben tejszínhabot tesznek a tetejére és mogyoróval szórják meg. Az amerikai palacsinta meglehetősen ismert: sütőporral vagy szódabikarbónával és tojáshabbal készítik, ezáltal vastagabb és könnyebb lesz. Tálaláskor juhar- vagy áfonyasziruppal öntözik meg, de rengeteg egyéb megoldás létezik.

A palacsintában az a csodálatos, hogy viszonylag egyszerű előállítani a tésztát, és ha valaki egyszer megtanulta, csak a képzelete szabhat határt annak, hogy végül milyen ízesítéssel és formában kerül az asztalra. Készülhet belőle előétel, desszert, de még főételként is megállja a helyét. Íme néhány ötlet:

Kifejezetten szellemes megoldás a brokkolis-pulykahúsos palacsinta lasagne.

Hozzávalók:

A raguhoz: 50 dkg darált pulykacomb, 1 nagy hagyma, 3 ek. olaj, 1 tk. pirospaprika, 1 kis doboz paradicsompüré, só, provence-i fűszerkeverék, bazsalikom

A brokkolis szószhoz: 50 dkg brokkoli, 5 dkg margarin, 5 dkg liszt, 5 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, provence-i fűszerkeverék

A palacsintához: 25 dkg liszt, 1 tojás, 2 ek. olaj, csipet szódabikarbóna, 2,5 dl tej, 1,5 dl víz, só

A tetejére: 2 ek. tejföl, 10 dkg reszelt sajt

Elkészítés: Elkészítjük a ragut: az olajon megdinszteljük az apró kockákra vágott hagymát. Megszórjuk pirospaprikával, hozzákeverjük a darált húst, sózzuk, fűszerezzük, beletesszük a paradicsompürét, és kb. 1 dl vizet aláöntve puhára pároljuk. A brokkolit rózsáira szedjük, a torzsáját is meghámozzuk, feldaraboljuk, és sós vízben megfőzzük. Ne túl puhára! A szószhoz a margarint felolvasztjuk, belekeverjük a lisztet, hozzátesszük a zúzott fokhagymát, felöntjük a tejjel. Sózzuk, fűszerezzük, és állandó kevergetés mellett besűrítjük. Ebből a sós besamelből egy keveset félreteszünk, a többit meg összekeverjük a megfőtt, lecsöpögtetett brokkolival. A 25 dkg lisztből a többi hozzávalóval sós palacsintatésztát készítünk, és nagyon halvány, vastagabb palacsintákat sütünk. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal, beleteszünk egy réteg palacsintát, erre a hús felét, erre megint palacsintát, rá a brokkolis szósz egyik felét, aztán palacsinta, hús, palacsinta, szósz következik. A tetejére palacsinta kerüljön. A félretett besamelt összekeverjük 2 ek. tejföllel és a hús maradék szaftjával, és ezt kenjük a legfelső palacsintára. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Ráreszeljük a sajtot, és még ezzel is sütjük addig, míg a sajt rá nem olvad.

Forrás: Nosalty

A vaníliás-körtés variáció igazi gazdag, téli csemege, amit jóízűen majszolgathatunk a meleg szobában.

Hozzávalók:

A tésztához: 1 tojás , 12 dkg liszt, 2 ek. cukor, csipetnyi só, 2,5 dl tej, 3 ek. olaj
A töltelékhez: 1 cs. vaníliás pudingpor, 6 dl tej, 4 ek. cukor, 1 körte, csipetnyi őrölt fahéj

Elkészítés: A tésztához összekevejük a hozzávalókat. Belekeverjük az olajat is. Fél órát állni hagyjuk, közben elkészítjük a tölteléket. A pudingport két részre osztjuk. Az egyik feléből 4 dl tejjel és 2 ek. cukorral híg vaníliamártást főzünk. A másik feléből a maradék tejjel és cukorral sűrű pudingot főzünk. Belekeverünk egy csipetnyi fahéjat és az apró kockákra vágott körtét. Ha lehet, lédús, édes körtét használjunk hozzá. Kisütjük a palacsintákat. A körtés pudingot a palacsintákba töltjük, háromszög formájúra hajtjuk őket, vaníliaöntettel meglocsoljuk, a tetejüket pedig csokireszelékkel díszítjük.

forrás: Gasztrokalandor

Végezetül pedig egy gyors, amerikai verzió ricottával.

Hozzávalók: 10 dkg liszt, 2 ek. cukor, 1 tk. sütőpor, 1 csipet só, 25 dkg ricotta, 1 és 1/4 dl tej, 4 tojássárgája, 3 tojásfehérje, mandulaolaj a sütéshez

Elkészítés: A tojásfehérjét robotgépben kemény habbá verjük. A többi hozzávalót a 4 tojássárgájával robotgépben simára keverjük, majd fakanállal lazán hozzákeverjük a fehérjehabot. Palacsintasütőben kevés mandulaolajon közepes méretű palacsintákat sütünk. A ricotta és a cukor miatt könnyebben odakap, ezért közepesen erős lángon sütjük.
Öntet: 1,5 dl joghurtot 1 ek. juharsziruppal simára keverünk. Kerülhet még a tetejére erdei gyümölcs.

Forrás: Lila Füge

Kapcsolódó cikkek:
Hozzászólások