Étel+Ital

Tedd a bogyót be a szádba!

6788

Ha ősz, akkor csipkebogyólekvár-ehetnék. Ilyenkor vágyom ezt a különleges, fanyar ízt. Ez kerül a palacsintába darált dióval, a pirítós kenyérre a lágy sajt fölé, ezzel ízesítem a piskótát, hogy ne legyen fojtós. A csipke viszont nem az egyetlen bogyó, amit bevethetünk a megszokott ízek elleni hadjáratban. A kökény, a som, a berkenye és a boróka ugyanígy hadrendbe állnak, csak tudni kell őket jókor és jó ételek mellé bevetni.

Csipkebogyó

A népiesen hecsedlinek vagy bicskének nevezett, érett állapotban meggypiros bogyótermésről mindenki tudja, hogy C-vitaminban mennyire gazdag (nyolcszor annyit tartalmaz, mint ugyanannyi narancs). Konyhai felhasználása viszont a legtöbb esetben kimerül a csipkebogyó-hibiszkusztea fogyasztásában. Pedig a tea mellett lekvár, szörp, leves, mártás, ecet, likőr és bor is készíthető belőle.

Csipkés-sonkás bruschetta

  • 1 kisebb magos baguette
  • 5 dkg szárított füstölt sonka
  • 1 -2 ek. csipkebogyódzsem
  • 1 ek. grappa
  • 5 dkg natúr krémsajt
  • olívaolaj

A dzsemet a grappával összekeverjük. A baugettet szeleteljük és megpirítjuk, majd vékonyan megkenjük a krémsajttal. Ráhelyezzük a sonkaszeleteket, végül az egészet megkenjük a dzsemmel. Miután felhelyeztük őket a tányérra, finoman locsoljuk meg olívaolajjal. (Forrás: Rita konyhája)

Kökény

A kökény savanyú bogyóját akkor érdemes szedni, amikor már megcsípte a dér. Termése a csipkebogyóéhoz hasonlóan túlteng C-vitaminban. Zsírcsökkentő hatása miatt a fogyókúrázóknak kifejezetten ajánlják, de méregtelenítő és vértisztító hatása miatt is érdemes fogyasztani.

Grúz kökényszósz

500 g kökénybogyó

  • 1/2 pohár víz
  • 2 evőkanál korianderlevél
  • 1,5 evőkanál kapor
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 kávéskanál őrölt pirospaprika

A kökényt öntsük le vízzel, és lassú tűzön főzzük szét a fedő alatt. Törjük össze pürévé, adjuk hozzá az apróra vágott, összetört fűszereket, sózzuk meg, majd enyhén főzzük fel. A grúz szószok általában folyékonyak. Nyakon önthetjük vele a sült húsokat, de adhatjuk halételek mellé is. (Forrás: Terebess.hu)

Fekete bodza

Oké, a bodzaszörp, az egy dolog, de ne járjunk szemellenzővel. A leszedetlen virágokból őszre leszedhető, sötét húsú, vörös levű bodzatermés válik, amelyikből ételek kész tárháza készíthető el. A bodzabogyó íze harmonikusan összecseng az almával, a birsalmával és a szilvával is. Fontos, hogy a bogyók magját távolítsuk el a felhasználás előtt, mert ezek enyhén mérgezőek.

Bodzamártás vadhúshoz

  • kristálycukor
  • érett bodzabogyó
  • liszt
  • vörösbor

Karamelizáljuk meg a kristálycukrot egy lábosban addig, amíg szép világosbarna színű lesz. Adjuk hozzá az érett bogyókat, egy kevés lisztet és engedjük fel a sült vadhús zsírjával. Ha kevésnek találjuk, adjunk hozzá vizet vagy vörösbort. Az egészet főzzük fel, majd öntsük rá a vadcombra. (Forrás: Dósa Tibor vadreceptje)

Madárberkenye

Ezzel a növénnyel elég sok helyen találkozhatunk Magyarországon is, mégis csak kevesen tudják, hogy ősszel korallpirossá váló termését akár fogyaszthatjuk is. A megszárított bogyóból főzött teát például vesekőképződés megakadályozására ajánlják. Terméséből a természetgyógyászok torokfájást enyhítő gargalizálószert is készítettek. C-vitamin-tartalma magas.

Bogyójából lekvár is készíthető a következő módon:

A hibátlan, megpuhult, de meg nem barnult berkenyét megmossuk, a vizet lecsurgatjuk és a bogyókat üvegbe rakjuk. Az üvegbe zárt gyümölcsre hideg vizet öntünk, majd leöntjük róla - így megmérve, hogy mennyi lére lesz szükségünk. 1 liter vízhez 1 kilogramm cukrot számolunk, ebből szirupot főzünk, amit forrón a berkenyére öntünk és kigőzöljük. (Forrás: Finomreceptek.hu)

Boróka

A borókabogyót a népi gyógyászatban hugyúti fertőzések kezelésére használták, de akinek vesebetegsége van, az inkább kerülje, mert veseizgató hatása nem tesz jót. Ugyanígy kismamák se kacérkodjanak konyhaművészetük borokával történő továbbfejlesztésével. A bogyó ugyanis spontán vetélést okozhat. Aki viszont nem vesebeteg és éppen nincs áldott állapotban, kísérletezzen vele bátran.

Borókás tarja

  • 4 db sovány tarja
  • 2 evőkanál borókabogyó
  • 5 dkg liszt
  • fokhagymakrém
  • bors
  • étolaj

Az összetört borókabogyókat keverjük össze a fűszerekkel és 3-4 evőkanál étolajjal. A hússzeleteket fektessük bele ebbe a fűszeres oldatba és hideg helyen, lefedve pácoljuk fél napig. Kevés forró olajban, a páclevet is hozzáadva, süssük át a hússzeleteket. A hátramaradt olajos-fűszeres oldatból készíthetünk mártást: sűrítsük be liszttel és ízesítsük mustárral vagy borral. Ebbe a mártásba tegyük vissza a hússzeleteket és addig pároljuk fedő alatt, amíg teljesen puhák nem lesznek. (Forrás: Terebess.hu)

Kapcsolódó cikkek:
Hozzászólások