Étel+Ital

Franciázzunk!

6612

A torta lehet habos, krémes, marcipánnal borított, gazdagon díszített, édes és kevésbé édes, de azért ne legyünk olyan beszűkültek, hogy elvessük a sós torta ötletét.  Ez utóbbinak valójában semmi köze a fent nevezett édességhez, legfeljebb csak annyi, hogy kerek formában sütik ki és a quiche névre hallgat. Ám a quiche sokkal inkább lepény. A francia finomságot fogyaszthatjuk meleg vagy hideg előételként, salátával főételként léphet színre az asztalon, de vendégváró falatnak sem utolsó. Ráadásul az elkészítése sem követeli meg, hogy fekete öves mesterszakácsok legyünk.

Általános suliban járt körbe az a barátságkönyv – mintegy az iWiW, majd a Facebook elődjeként -, amelybe mindenki összegyűjthette barátairól az infókat. Mikor született? Vannak-e testvérei? Mi a kedvenc könyve? Milyen filmeket szeret? Mi a kedvenc étele? Nos, ezt a legutóbbit soha nem tudtam teljes meggyőződéssel kitölteni, mert a család mindenevőjeként a répafőzeléken és a mákos gubán/tésztán kívül már akkor sem vetettem meg semmit. A dolog az évek során annyiban módosult, hogy találkoztam a brokkolitortával, amely azóta az abszolút kedvenc, amely első hallásra elég bizarr, de nem példa nélküli. A franciáknál az egyik legnépszerűbb eledel.

A quiche bár francia eredetű szó, a feltétekkel gazdagon megpakolt, majd tejszínes-tojásos lötyivel leöntött lepény ötlete állítólag Németországból származik, ahol annak idején vasserpenyőben készült. Ma már nem kell ezzel bajlódni. Ahogy az étel a franciáknál továbbfejlődött, úgy kialakult a kifejezetten ennek az ételnek szánt, hullámos szegélyű, 26-28 centiméter átmérőjű kerámia sütőforma. A viszonylag könnyen elkészíthető lepény a második világháború után meghódította Angliát és az USA-t is. Legismertebb változata az alapreceptként számon tartott Quiche Lorraine, amelyhez az alaphozzávalókon kívül húsos szalonnát, tejfölt és tojást kell beszerezni.

A sós, vajas, omlós tészta elkészítésének titka abban rejlik, hogy mindig hideg alapanyagokat használunk, és hideg kézzel dolgozunk. Egyes források szerint hideg késsel is dagaszthatjuk a tésztát egészen addig, amíg kerek cipót nem kapunk. A kinyújtott tészta belehelyezése a formába nem mindig nyomdafestéket tűrő szavak kíséretében zajlik. Az egyik ismerősömtől hallottam, hogy a legegyszerűbb, ha sütőpapíron nyújtom a tésztát, mert annak a segítségével könnyebben bele tudom helyezni a kivajazott formába. A papírra tapadt tésztát a papírral együtt ráteszem a formára, majd egyszerűen lehúzom a sütőpapírt a tésztáról.

Mivel a tészta bírja a mélyhűtést, érdemes dupla adagot készíteni, jó ideig eláll a hűtőben. Ugyanígy a mélyhűtött kész lepényben sem megy végbe minőségromlás, ha nem akarjuk egyszerre elfogyasztani az egészet, vagy gondolunk azokra a napokra, amikor úgy ennénk valami jót, de nincs kedvünk főzni. A tésztát elő kell sütni, hogy a ráhalmozott töltelék ne áztassa el, illetve így marad omlós. A francia pizza másik nagy előnye az egyszerűbb elkészítésen túl, hogy egész évben készíthetjük, hiszen a feltétek variálásának csak a kreativitásunk és az ízlésünk szabhat határt. A fűszerezéssel pedig a legmegszokottabb változatot is megbolondíthatjuk.

Spenótos quiche – ahogy Lila Füge készíti

Hozzávalók

  • 19 dkg liszt
  • só (egy csapott teáskanálnyi)
  • 12 dkg vaj lehűtve, kis darabokban
  • 5 - 6 evőkanál hideg víz
  • 1/2 kg spenót
  • 1 csomag újhagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1/4 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 4 tojás
  • 2 dl tejszín
  • 1 dl tej
  • 5 dkg frissen reszelt parezán

Elkészítés

1. A tésztához keverjük össze a lisztet, a sót és a vajat, amíg a vajmorzsák egészen aprók lesznek. A hideg vizet folyamatosan kanalazzuk hozzá, amíg a tészta összeáll, de arra figyeljünk, hogy ne legyen ragacsos.
2. Gyúrjuk villámgyors mozdulatokkal labdává, hogy ne érintkezzen sokat a kezünk melegével, majd rakjuk fél órára a hűtőbe.
3. Nyújtsuk ki a tésztát, helyezzük a formába és hűtsük le újra. Fél óra múlva, jéghidegen tegyük az előmelegített (190 fok) sütőbe, ahol 10 percig hagyjuk elősülni. (Érdemes a tésztát sütőpapírral lefedni és lencsét tenni rá nehezéknek, majd 5 percig nehezék nélkül tovább sütni.)
4. A töltelékhez a feldarabolt újhagymát, az összetört fokhagymagerezdet megfuttatjuk egy serpenyőben olívaolajon, majd rádobva a spenótot 2 percig fonnyasztjuk. Amikor összeesik, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval.
5. Keverjük össze a tejet és a tejszínt, tegyük bele a sajtot, majd keverjük hozzá a spenótot.
6. A keveréket öntsük a tésztára és 25-30 percig süssük, amíg felfújódik, és megszilárdul a töltelék. Akkor jó, ha a közepe még remeg egy kicsit. Langyosan szeleteljük fel.

Brokkolitorta – ahogy Anyu csinálja

Hozzávalók

  • 6  dkg finomliszt
  • 18 dkg tönkölybúzadara
  • 14 dkg vaj
  • és annyi víz hogy nyújtható tésztát kapjunk
  • 1/2 kg brokkoli (rózsáira szedve)
  • 12 dkg sonka
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 dl tej
  • 2 dl tejszín
  • 8 dkg reszelt sajt
  • 1 db tojás
  • 3 tojássárgája
  • olaj, fokhagyma, só, bors, szerecsendió, liszt

Elkészítés
1. A tésztához valókat kevés sóval gyorsan összedolgozzuk, és rövid ideig pihentetjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
2. A tésztát lisztezett felületen 3mm vastagságúra nyújtjuk, tűzálló tálba fektetjük, hogy a forma oldalmagasságáig érjen. Pár percig elősütjük, ekkor a tészta kicsit kifehéredik. (Körülbelül 5-6 perc.)
3. Előkészítjük a tölteléket. A hagymát felkarikázzuk, és kevés olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott sonkát és fokhagymával ízesítjük. A brokkolit enyhe sós vízben nem túl puhára főzzük, leszűrjük, hideg víz alá tartjuk, majd lecsepegtetjük.
4. Előkészítjük a bevonatot: a tejet és a tejszínt meglangyosítjuk, hozzákeverjük a tojássárgáját, a tojást, a reszelt sajtot, majd sóval, borssal és őrölt szerecsendióval ízesítjük.
5. A hagymát, a sonka felét, majd a brokkolit egyenletesen elosztjuk a kihűlt tortalapon, körülbelül 10 percre forró sütőbe tesszük.
6. A maradék sonkát is elosztjuk a tortán, és leöntjük a bevonattal. További  fél óráig sütjük.

Kapcsolódó cikkek:
Hozzászólások