Étel+Ital

Grillezni jó!

6550

A szabadtéri sütögetés a nyár egyik legkellemesebb szabadidős tevékenysége, hiszen ötvöz mindent, amit szeretünk. Kint lehetünk a szabadban a barátainkkal, miközben jókat főzünk, eszünk és élvezzük a napsütést.

Ám nem véletlenül egész napos program a grillezés, hiszen a legtöbb húsnak jó pár óra kell, hogy puhára süljön és füstölődjön a rácsokon. Persze, ha az egyszerűbb és egészségtelenebb előkészített kolbászokat választjuk, akkor a sütési idő jócskán lecsökken. De ennek a programnak pont az a szépsége, hogy órákon át beszélgethetünk míg az étel elkészül, és mindenkinek van lehetősége, hogy egy kicsit kuktát játsszon a főszakács mellett egy jó hideg sörrel a kézben.

Ám mielőtt nekiesnénk a húspultnak és felvásárolnánk az egészet egy tökéletes kivitelezésű grillparti reményében, álljunk meg egy pillanatra, és idézzük fel a következőket:

  • Minden hús egy kicsit másképpen viselkedik a grillrácson, nem ugyanannyi sütési idő kell neki, és érdemes más-más fűszersóval, páccal is kezelni őket.
  • A húsokat egy lezárható dobozban legalább 2 órán át pácoljuk.
  • Ha füstölni is szeretnénk a húst, akkor érdemes figyelmet fordítani arra, hogy milyen fát teszünk a tűzre. Sütés előtt ne felejtsük el legalább 1 órán át vízben áztatni a fát, hogy legyen, ami füstöt ad.
  • A sütési idő kétharmadánál csomagoljuk be ezüstpapírba a húsokat, hogy azok különösen szaftosak és puhák maradjanak.

Ha még mindig a húspult előtt állunk, jusson eszünkbe az is, hogy a grillezésre leggyakrabban használt húsok a disznó, csirke, bárány, pulyka és hal.

Tudnivalók a húsokról

Ha disznót szeretnénk sütni, akkor először is mossuk meg a húst, majd szárítsuk meg. Távolítsuk el a látható zsíros részeket, majd legalább két órára tegyük a pácba egy lezárható edényben vagy műanyag zacskóban. Ha pikánsabb ízt szeretnénk, először dörzsöljük be egy kis mustárral vagy olívaolajjal és csak utána forgassuk meg a fűszersóban a húst. Készíthetünk pácot almaecetet, almalét, vizet és worchester szószt összekeverve is. Ha van elég hely a hűtőben, akkor akár 24 órán át is állhat a fűszerpácban. A disznóhús egyetlen hátránya, hogy nagyon lassan készül el a grillen, főleg, ha csülköt, tarját vagy karajt akarunk a tűzre tenni. Így a teljes átsülésig akár nyolc-tíz órát is a füstben kell hagynunk a húst. Éppen ezért nem árt egy hús hőmérőre is beruházni. Ennek az eszköznek a segítségével ugyanis már tényleg könnyű megállapítani, hogy a hús kész van-e, mert könnyű abba a hibába esni, hogy a kívül szép színű húst végül belül nyersen tálaljuk.

Másik kedvenc a marha borda általában. Az előkészítése nem különbözik a disznóétól. Mossuk meg, szárítsuk, fűszerezzük és hagyjuk állni. A teljes átsüléshez itt nagyjából 4 órára lesz szükségünk. A harmadik órában a húst csomagoljuk ezüst papírba és úgy helyezzük még vissza egy órára. Ilyenkor érdemes egy kis almalével, vagy ízlés szerinti szósszal még meglocsolni a húst. Ha a csont már könnyen mozdítható a húsban, akkor kész van a borda.

Leggyakrabban csirke kerül a grillrácsra. Ha nincs benne csont, könnyen átsül, de pont ez vele a baj, mert ugyanilyen könnyen ki is szárad vagy odaég. Éppen ezért a csirke megtisztítása utána a húst jól dörzsöljük be olívaolajjal, mustárral vagy majonézzel. Szórjuk meg a nekünk tetsző fűszersó keverékkel és legalább nyolc órát hagyjuk pácolódni. Így jól megszívja magát a hús és máris nem fog olyan könnyen kiszáradni. Itt is jól alkalmazható a hús ezüstpapírba tekerése a sütési idő utolsó negyedében.

Nem mellékes: köretek

A sült húsok mellé könnyen csempészhetünk néhány egészséges köretet. Nincs is olyan zöldség, amelyet a húsokkal együtt ne grillezhetnénk meg. Lehet cukkini, padlizsán, paradicsom, hagyma, kukorica. De akár egy paprikát is megtölthetünk kukorica salátával, vagy tojással, sajttal. Mind igazán jól fog esni a hús mellé.

Vajas kukorica
Vágjuk félbe a kukoricacsöveket, kanalazzunk rá 1-2 teáskanál olvasztott vajat és szórjuk meg zöldfűszerrel ízlés szerint. Ezután tekerjük mindet 1-1 darab ezüstpapírba és 3 percenként minden oldalát átsütve készítsük el őket.

Ezenfelül pedig számtalan tejfölös, ecetes salátát készíthetünk. Valószínűleg nincs olyan család, akinek ne lenne egy jól bevált krumplisaláta receptje. De a jó előre behűtött gyümölcsökről se feledkezzünk meg.

Fűszerezés és grillszósz

Van, aki szereti a csípőset, más le sem bírja nyelni, ezért érdemes figyelembe venni, hogy a vendégeink mit szeretnek. Ha nem akarunk bolti fűszerkeveréket használni, akkor összeállíthatunk mi is egy saját kombinációt.

Az alapot adhatja:

  • 1 teáskanál fokhagymasó
  • bors, só
  • 1 teáskanál őrölt köménymag
  • ½ teáskanál chili
  • kevés barna cukor
  • 1-1 teáskanál koriander és gyömbér
  • 1 csomag apróra vágott petrezselyem

Ehhez adhatunk ízlés szerint más fűszereket is. Növelhetjük vagy csökkenthetjük a mennyiséget, attól függően, hogy mennyi húst akarunk sütni. De ha maradna némi felesleg, vagy túl soknak látjuk a fűszert, akkor egyszerűen rakjuk egy jól záródó üvegbe, mert fél évig kellemesen eláll anélkül, hogy elveszítené az aromáját.

Érdemes a szószt is házilag készíteni. Nem igényel sok munkát, de legalább tudjuk, hogy mi kerül a nagy gonddal elkészített húsra.

Alap grillszósz:

Egy evőkanál olajat vagy margarint olvasszunk fel egy serpenyőben. Fonnyasszunk meg rajta fél felszeletelt hagymát egy csomag apróra vágott zeller levéllel. Adjunk hozzá 15 deka paradicsomszószt, másfél deci vizet, két evőkanál frissen facsart citrom levét, egy evőkanál barna cukrot, egy evőkanál worchester szószt, egy evőkanál fehér ecetet és egy evőkanál mustárt.

Ezt variálhatjuk még meg egy kis mézzel, fokhagymasóval, chilivel vagy akár szójaszósszal. De arra ügyeljünk, hogy folyamatosan kóstolgassunk készítés közben, főleg, ha először készítjük, hogy pontosan olyan ízt kapjunk, ami nekünk is megfelel.

Végül még egy tanács: ne féljünk kísérletezni. Addig variáljuk a fűszereket, sütési időt, köreteket, míg meg nem találjuk a számunkra megfelelő kombinációt. Elvégre még előttünk a nyár jó része, mikor az egész hétvégét egy jó kis grillpartinak szentelhetjük.

Kapcsolódó cikkek:
Hozzászólások