Étel+Ital

Juli szürcsöl

5766

Bevallom nektek, hogy a levesekkel mindig is hadilábon álltam. Először is, gyermekként nem szerettem a leveseket, kivéve háromfélét: húsleves, gyümölcsleves, paradicsomleves. A többit ímmel-ámmal ha megettem. Aztán, mikor tanulgattam főzni, sokkal bátrabban belevágtam egy-egy sült elkészítésébe, mint egy leves megfőzésébe. Néhány éve, amikor saját lakásba költöztem, párosodtam, rájöttem, hogy a levessel elég sok mindent el lehet érni, ráadásul a legegyszerűbb ételféleség, mégis káprázatos tud lenni.

Mivel húsvét előtt járunk, sokan böjtölnek ilyenkor - ha nem vagyunk rutinos hús nélkül táplálkozók -, nehezebb lehet húshagyó ételeket készíteni úgy, hogy az valóban változatos legyen. Kifejezetten erre a tél végi, böjti időszaknak a kedvelt folyékony tápláléka a böjti bableves. Szükséges hozzá: húsz deka szárazbab, tíz deka sárgarépa, fele ennyi petrezselyem, egy kisebb fej vöröshagyma, és néhány szem krumpli, persze ne a fél kilós génmanipuláltakból valót használjuk. A fűszerek: fokhagyma, babérlevél (ez az a levél, ami a bab íze kedvéért van, bár ezért a humorért, azt hiszem nem terem babér), só, fűszerpaprika. A babot néhány órán át, ha lehet, egy teljes éjszakán keresztül áztassuk vízben. A zöldségeket kockázzuk fel, és a babbal együtt hideg vízben tegyük fel főni, a fűszernövényekkel együtt: maximum két-három gerezd fokhagyma, az egész hagyma, két-három babérlevél, só szükséges. A bab fő meg a legkésőbb, így azt kóstolgassuk, ha kész, kicsit megszórhatjuk a tetejét pirospaprikával és már lehet is tálalni. Könnyű, rántás és hús nélküli leves ez. Persze a tálalást követően a tejfölt nem szabad kihagyni belőle. 

Ha valaki tesz a böjtre és húsevő is, akkor annak a legmegfelelőbb talán a gazdag leves, ilyenkor tél végén. Ebben van energia bőven. Kell hozzá: negyed kiló marhahús, egy sárga-, egy fehérrépa, egy fej vöröshagyma, két nagyobb szem buri, egy zsemle, egy tojás, olaj, pirospaprika, marhahúsleves kocka, bár ez simán kihagyható, csak a tuning kedvéért. A húst megmossuk, felkockázzuk, a zöldségeket megpucoljuk, felnyessük. Most jön a profi része: a beáztatott zsemlét kinyomkodjuk - ez egyszerű -, és most kell egy "click & mix" botmixer, vagy egy húsdaráló, ugyanis a húst a sárgarépával, a fehérrépával, a zsemlével és fél hagymával le kell darálni, sózni, borsozni, majd beleütni a tojást és gyúrni, gyúrni, gyúrni. Amikor már elég jól összeállt a massza, gombócokat kell gyúrni belőle, olyan diónyi méretűeket. Ezután jön az alaplé, amelyet úgy készítünk el, hogy megmaradt fél vöröshagymát apró kockákra szeljük, olajon megpirítjuk, sózzuk, paprikázzuk - ekkor már nem sül, lehúztuk a hőről, különben keserű lesz -, majd felöntjük egy liter vízzel, beletesszük a marhaleveskockát, (de természetesen, ha van lefagyasztva marhaleves alaplé, akkor az még tökéletesebb), beledobáljuk a gombócokat és lassú tűzön megfőzzük, olyan fél óra alatt. Ha kész, beletesszük a felkockázott burgonyát és addig főzzük, amíg nem lesz puha. Kész. 

Mostanában rákaptam a krémlevesekre, elkészíthetjük bármilyen zöldségből, cukkiniből, borsóból, répából, burgonyából, az alapja mindegyiknek húslevesből áll, és a lényeg, hogy a zöldségek puhára párolását követően, ezzel öntsük fel, majd krémesítsük, tejszínnel, tejföllel, habarással. Ami korábban számomra kicsit bonyolultnak tűnt a sajtkrémleves. Néhány hete találtam egy nagyon egyszerű receptet, amit ki is próbáltam és tényleg nem macerás, de persze nem lehet eszetlenül csinálni. Vajon pirítunk lisztet - világos rántás -, felengedjük egy liter húsleves alaplével - lehet ez víz és leveskocka is -, belecsurgatunk két deci fehérbort, teszünk bele egy gerezd fokhagymát, törünk rá kevés borsot, sózzuk, és pár percig forraljuk. Közben egy tojásnak a sárgáját elkeverjük egy doboz - kettő decis - tejföllel, reszelünk rá tíz deka kemény sajtot és tíz deka füstöltet. Ezt az egészet alaposan elkeverjük, beletesszük egy nagyobb leveses tálba és elkezdjük rámerni a forró levest, folyamatosan keverve. Azért van erre a látszólag fordított eljárásra szükség, hogy a tojás és a tejföl se csapódjon ki. Amikor átmertük, szép homogén lett, tehetünk bele krutont, tálalhatjuk fokhagymás olívás bagettel is.

Lassan már tizenöt éve annak, hogy először voltam Olaszországban, ahol a kedvencem lett a minestrone leves. Ez az étel legyen akár tél, nyár mindig tartogat meglepetéseket, mert nem feltétlenül kell mindig ugyanabból az alapanyaghalmazból elkészíteni, a változtatás jogát fenntarthatjuk. Nézzük a kihagyhatatlan részeit a levesnek: vörös- és fokhagyma, bazsalikom, petrezselyem, olívaolaj, só, bors, húsleves alaplé - vagy a kockás megoldás -, paradicsom, ami lehet a zöldség, de lehet pép is. A zöldségek: zellerszár, fehér- és sárgarépa, bab, borsó, gomba, cukkini, stb... Ezek közül bármelyik kihagyható és megismételhető. Az elkészítés roppant egyszerű: lereszeljük a hagymákat, olajon kicsit megfuttatjuk, minden zöldséget megpucolunk, belekockázunk, megpároljuk az olajon, fűszerezzük, felöntjük a húsleves alappal, némi vízzel és beletesszük a paradicsomot. Megfőzzük, tálaljuk és parmezánt reszelünk a tetejére. Pirítóssal, focacciával tökéletes.

Néhány hónapja figyelem a finn ételeket, amint egybe belefutok, igyekszem mihamarabb kipróbálni. Valami közünk tuti van egymáshoz a finnekkel, mert nekem nagyon bejön a konyhájuk. Perunapuurjokeitto levesük bámulatosan egyszerű és épp olyan finom is. Nagyon kevés hozzávalóval készül: nagy póréhagyma, egy-másfél kiló krumpli, két leveskocka - vagy alaplé - néhány babérlevél, olaj, sajt. A hagymát karikázzuk, akár a zöldjét is és üvegesre pirítjuk az olajon. Erre rákockázzuk a burgonyát, felöntjük annyi vízzel - alaplével -, hogy jó alaposan ellepje és megfőzzük, lehet sózni, borsozni. Amint kész megkeressük a babérleveleket, kiszedjük - ez nem elhanyagolható része a receptnek - és turmixszoljuk, ami a babérlevélen kívül az edényben maradt. Egy krémes levest kapunk, amelyet felturbózhatunk pirított magvakkal, reszelt sajttal, juhtúróval. 

Nagyon szeretem az édes leveseket, akármilyen gyümölcslevest szívesen eszem. A végére hagytam az egyik desszertnek is beillő levest a vörösboros aszaltszilva-levest. A hozzávalók: három deciliter száraz vörösbor, tizenöt deka magozott aszalt szilva, felkockázva, egy-egy deci tejszín és tejföl, egy kisebb alma, egy leveskocka, egy laza evőkanál liszt, fahéj, gyömbér, ánizs, szegfűszeg - ezekből mind őrölt és csak késhegynyi, na meg cukor, ami helyettesíthető mézzel, juharsziruppal, sztíviával. Fél liter vízbe tegyük bele a fűszereket és a húsleveskockát, épp csak felforraljuk, amikor a kockázott szilvát beletesszük, majd a tejszínt a liszttel és a tejföllel simára keverjük, ehhez hozzáöntjük a levest, beletesszük a szilvát, a bort néhány percig forraljuk és kész. Tálaláskor cikkekre vágott almára merjük.

Kedvenc leves recepted te is megoszthatod!

Kapcsolódó cikkek:
Hozzászólások