Étel+Ital

Gyors gyros

5669

Úgy tíz éve lehetett, hogy Pécsett megjelent az első gyrosos az Apolló mozival átellenben. Nagyon bírtam, isteni finomnak találtam az összeérett, fűszeres, szépen lesült húst, a zöldségeket, a fincsi joghurtos szószt... most is összefut a nyál a számban.

Már jó néhány éve ízlelgetem Budapest gyros készítményeit, de olyan finomba még nem sikerült belefutnom, mint a pécsi arabok ételei. Leginkább a Star Kebabot bírom, de azt is csak azért, mert láttam már közelről, hogy milyen tiszta a konyhájuk. Sokan hivatkoznak arra, hogy azért nem esznek gyrost, mert napokig ott rothad a hús egymás hegyén hátán. Nos, a gyros lényege pont ez, pácolni a húst napokon át - természetesen ettől nem romlik meg, ha megfelelő körülményeket biztosítjuk.

Otthon is elkészíthetjük a gyrosunkat, így tuti nem lesz olyan érzésünk, hogy tisztátalan a kajánk. Eredetileg szabadtéri, nagy társaságot összehozó alkalmakkor készítettek a görögök, törökök gyrost - dönert vagy gíroszt, ahogy tetszik -, leginkább amikor sok éhes szájat kellett betömni, hiszen ez egy kiadós, mégsem "nagy mennyiségű" étel. A hagyományok szerint a gyros birka-, borjú, marha- esetleg szárnyashúsból készül. A húst - ami semmiképpen ne készüljön mellből, sokkal jobb a filézett comb, mert nem annyira száraz -, jól be kell fűszerezni. Lehet kapni gyros fűszerkeveréket, gyorspácot - ha ilyet használunk, semmi szükség arra, hogy három napig a hűtőben pácoljuk a húsit, elég neki pár óra. Amennyiben autentikus módon szeretnénk elkészíteni a gyrost, érdemes jóféle húst beszerezni - kinek-kinek ízlése szerint. Miután kis cafatokra felnyestük, tegyünk rá a következő fűszerekből bőven: kakukkfű, bazsalikom, fokhagyma, őrölt bors. Öntsünk rá olívaolajat és citromlevet is facsarjunk rá. Ha nincs gyros sütőnk, akkor serpenyőben - nekem a wok a kedvencem - hirtelen süssük ropogósra a húst.

http://www.keinfastfood.de/wp-content/uploads/2008/07/doner.jpg

Tálalhatjuk pitában vagy tányéron is. Ha tányérra tesszük, akkor készítsünk hozzá joghurtos tésztát vagy rizst, de ebben az esetben is adjunk hozzá pitát, amit mi is megsüthetünk! Mielőtt azonban a körettel bíbelődnénk, szeljünk fel zöldségeket: paradicsomot, uborkát, lilahagymát, salátát. Az egészet öntsük le tzatzikivel. A tzatzikit sűrű - lehetőleg házi - joghurtból készítem, mert a bolti minden, csak nem joghurt. Egy kígyóubit lereszelek tökreszelőn, lesózom, ami levet enged, azt leöntöm, belezúzok egy-két gerezd fokhagymát, leheletnyi borsot őrlök rá, és már keverem is össze. Vagányak chilliszósszal bolondériázhatnak még a gyrosban, de én azt kihagyom.

Na, de hogy készítsünk pitát? Én csak olyan pitát tudok készíteni, amit meg lehet tölteni, biztos tudnék másikat is, azt a laposat, de azt még nem próbáltam. Negyven dekagramm liszthez tegyünk két teáskanál sőt, egy evőkanál olajat, felfutott élesztőt - két deci langyos vízben, két deka élesztő és két teáskanál cukor - keverjük a liszthez, és addig melózzunk rajta kézzel vagy tésztakeverővel, amíg az edény oldaláról nem mászik le a kenyér állagú tésztánk. Ezután takarjuk le tiszta ruhával, és hagyjuk kelni legalább egy órát. Ha kellőképpen megdagadt, vágjuk tíz részre, formáljunk kis cipókat belőle, és megint hagyjuk békén fél órán át - addig facebookozzunk vagy bambuljunk a tévé előtt, esetleg mossunk, teregessünk -, nem kell megijedni a kétszeresére dagadt kis cipóktól, normális a folyamat. Lapítsuk ki őket, közel egy centiméter vastagra, és 180 C°-on, olajjal kikent tepsibe süssük öt percig az egyik, majd öt percig a másik oldalát. Fehérnek kell maradnia, különben hamar megkeményedik, mármint ha túlsütjük. Ha kihűlt zacsizhatjuk is, így sokáig eláll, akár le is lehet fagyasztani.

Ha minden kész, jó étvágyat! Ja, a katicavirágról, ne feledkezzetek meg!

Kapcsolódó cikkek:
Hozzászólások