Étel+Ital

Mediterrán hangulat a konyhában

2787

Nem csak Metaxával, hanem mediterrán ételekkel is csempészhetünk görög tengerparti hangulatot otthonunkba ezeken a hideg téli napokon. A mediterrán konyha nem csak azért jó, mert különleges és egy kis változatosságot hoz az étkezésünkbe, hanem mert egészséges is.

A mediterrán gasztronómai területi és éghajlati adottságaiból adódóan teljesen más alapanyagokból dolgozik, mint az itthoni. A mediterrán fogások hozzávalói leginkább a tenger gyümölcsei és a számunkra különleges, napos, meleg időjárást kedvelő gyümölcsök és zöldségek közül kerülnek ki. Az ételek olívaolajjal valamint ebben készülnek, így szívbarát, egészséges ételek ezek. A mediterrán országok - Spanyolország, Olaszország vagy például Görögország - ételeiben sok azonos alapanyagot találunk, padlizsán, cukkini, és fűszereket, de az egyes országok hagyományai mégis teljesen különböző ételkülönlegességeket eredményeznek. A Vince Kiadó Szakácskönyvtár sorozatának a  Mediterrán konyha, több mint 100 fontos recept című szakácskönyv is nagyon sok olyan ételt tartalmaz, amelyek különleges gasztronómiai élményt nyújtanak, és ezeket a Metaxa is ajánlja! Hála a szupermarketeknek már mi is könnyedén beszerezhetjük a déli konyha alapanyagait, így ez nem lehet akadály a különleges fogások készítése során.

Kapribogyós halkrokett

Tizenkét darab kapribogyós halkroketthez a következő hozzávalókra lesz szükségünk:
35 dkg fehér húsú halfilé - ami lehet tőkehal, foltos tőkehal, ördöghal -, 3 dl tej, 6 dkg vaj,  ugyanennyi liszt és zsemlemorzsa, 4 evőkanál durvára aprított kapribogyó, 1 tojás kissé felverve, 1 evőkanál szezámmag, 1 teáskanál pirospaprika, 1 zúzott fokhagymagerezd, 1 teáskanál citromlé, 3 evőkanál frissen aprított petrezselyem, só és bors. A sütéshez szükségünk lesz még kukoricaolajra, a díszítéshez citromgerezdekre, petrezselyemre, a tálaláshoz majonézre.

A sóval, borssal ízesített halfiléket tejjel egy nagy serpenyőbe tesszük, majd forráspontig hevítjük. A forrás után visszavesszük a lángot, és körülbelül nyolc-tíz percig főzzük, amíg a halhús elkezd szétesni. Miután megfőztük a halfilét, darabokra szedjük. A vajat egy edényben felforrósítjuk, és hozzáadjuk a lisztet, amit csomómentesre keverünk, majd egy percig pirítunk. A megpirított lisztes-vajas masszát szépen lassan felöntjük a tejjel, simára keverjük, és besűrűsödésig kavargatva főzzük. Miután besűrűsödött, levesszük a tűzről, és belekeverjük a halfilét. Hozzáadjuk a fokhagymát, a pirospaprikát, a kapribogyót, a citromlevet, a petrezselymet, és sózzuk, borsozzuk. Ezután két-három órát a hűtőben hűlni hagyjuk.

Összekeverjük a zsemlemorzsát és a szezámmagot, egy másik tálban pedig felverjük a tojást. A halfilés masszából tizenkét darab rudat formálunk, majd ezeket a rudakat először a tojásban, majd a zsemlemorzsás-szezámmagos keverékben megforgatjuk. Az így kapott kroketteket megint behűtjük, de most csak egy órát hagyjuk állni.

A hűtött rudacskákat olajban kisütjük, majd citromgerezdekkel, petrezselyemmel és majonézzel tálaljuk.

Kapcsolódó cikkek:
Hozzászólások